Räucherofen

Seit Ende 2015 ist unser Räucherofen aus alten Fässern in Betrieb. In ihm kann man Kalt- und Heissräuchern. Wer Interesse hat, bei uns zu räuchern kann sich gerne bei uns melden.

Räuchern 2016/17
Beim Biohof Waidhof haben wir ein ganzes Schwein gekauft und Teile davon kaltgeräuchert. Wir haben drei Pökelvarianten ausprobiert: Trockenpökeln (Speck), Nasspökeln („Geselchtes“) und Trockenpökeln mit der Vakuumiermethode (Wacholderschinken). Neben dem Räuchern wurden auch noch Schweineteile wie Leber und Füsse und Schnauze anderweitig „verwurstet“.

Räuchern 2015/16


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